こまきの食育

食育とは

食育

「食育」とは、国の定める「食育基本法」の中では、次のように説明しています。

(1)生きる上での基本であって、知育、徳育及び体育の基礎となるべきもの
(2)様々な経験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てること

レシピ集

全力エビイモランチ




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ホワイト野菜畑 ~エビイモを使ったドリア~




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海老芋のニョッキ風トマトソースグラタン




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冬野菜たっぷり満腹メニュー




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エビイモのカラフルスコップコロッケ献立




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野菜たっぷり!彩り定食☆




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ホクホク!冬野菜とエビイモのグラタン




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ぴんめし 夏野菜を添えて




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夏野菜と梅のラタテュイユ




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減塩・中華定食




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野菜畑でつかまえて@aichi




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Beauty Summer




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グリル野菜の彩り丼




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夏の爽やかガスパッチョスープwithマグロ




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鶏肉と野菜のカラフルサラダ~オニオンドレッシングを添えて~




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もろこしごはん

調理時間40分
1人分のカロリー298キロカロリー、 塩分1.0グラム

材料(4人分)
・精白米 2合
・鶏肉 40グラム
・にんじん 2分の1本
・ホールコーン 80グラム
・むき枝豆 30グラム
・干ししいたけ 2枚
・塩昆布 5グラム
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ2分の1
・和風だしのもと 小さじ1
・油 適宜
・水(しいたけの戻し汁含む) 360cc

作り方
1.米は洗ってざるにあげ、分量の水に浸して30分おく。
2.にんじんは千切りにし、干ししいたけは水でもどし、千切りにする。
3.鶏肉、にんじん、ホールコーン、むき枝豆を油で順に炒め、しょうゆとみりんで下味をつけておく。
4.1に3ともどした干ししいたけ、塩昆布、残りの調味料を加えて、炊飯器で炊く。

ポイント
米は洗ってざるにあげた後、干ししいたけの戻し汁を含んだ規定量の水に30分以上浸しておくこと。


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カレー味のあったかお鍋 豚肉つみれのカレー鍋

冬はお鍋で体をあたためましょう
調理時間30分 318キロカロリー 塩分3.0グラム

材料(4人分)

・はくさい 3分の1株
・厚揚げ 1枚
・ねぎ 1本
・しいたけ 4枚
・カレールウ 80グラム
・ソース 大さじ1
・ケチャップ 大さじ1
・塩・こしょう 少々

つみれの材料
・挽肉 150グラム
・ねぎ 少々
・酒 少々
・塩 少々
・片栗粉 少々

作り方
1.野菜や厚揚げを食べやすい大きさに切っておく。
2.ねぎをみじん切りにし、つみれの材料を合わせてよくこねる。
3.鍋に水を適量沸かし、2のつみれをスプーンですくって落としていく。
4.にんじん、しいたけを加え煮立たせ、その他の材料も加える。
5.カレールウ、ソース、ケチャップを加え、材料がやわらかくなったらできあがり。


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カレーの香りで食欲増進 かぼちゃと豚肉のカレー炒め

かぼちゃ・にんじん・ピーマンとカラフルなおかずですね。彩りを楽しんで食べましょう。
調理時間30分 102キロカロリー 塩分0.5グラム

材料(4人分)

・かぼちゃ  130グラム
・揚げ油 適量
・豚肉平切り 40グラム
・たまねぎ 40グラム
・にんじん  20グラム
・ピーマン  10グラム
・塩 、こしょう 少々
・カレー粉 小さじ2分の1
・洋風だしの素 小さじ2分の1
・しょうゆ 大さじ3分の2
・砂糖 小さじ1

作り方
1.かぼちゃを油で揚げる。
2.鍋に油をひき、豚肉を炒める。
3.2ににんじん、たまねぎ、ピーマンを加え、調味料で味を整える。
4.1と3をあわせる。


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いつものから揚げに、ひと工夫!! 鶏肉の南蛮漬

鶏肉のから揚げと一緒に、野菜をたっぷり食べることができます。
調理時間15分 132キロカロリー 塩分0.7グラム

材料(4人分)

・鶏肉むね肉 200グラム
・塩、こしょう 少々
・かたくり粉 適量
・揚げ油 適量
・にんじん  4分の1本
・たまねぎ 2分の1個
・しょうゆ 大さじ2
・さとう 大さじ2
・酢 大さじ2
・酒 大さじ1

作り方
1.鶏肉は薄くななめに切り、下味をつけておく。
2.にんじんは千切り、たまねぎは薄くスライスしておく。
3.調味料を煮て味をととのえた中に、2のたまねぎ、にんじんを入れ煮る。
4.1にかたくり粉をまぶし、180度の油でからっとなるまで揚げる。
5.鶏肉が揚がったら、すぐに3と混ぜ合わせ、仕上げる。


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それぞれ家庭の味を楽しみましょう! ミートでポトフ

玉ねぎ嫌いな子供でも、ほとんど柔らかくとけて食べられます。
調理時間25分 109キロカロリー 塩分0.3グラム

材料(4人分)

・鶏肉2センチメートル 80グラム
・豚ひき肉 40グラム
・酒 小さじ1
・じゃがいも  2個
・たまねぎ 1個
・にんじん  2分の1本
・トマトピューレ 大さじ3
・ケチャップ 大さじ1.5
・トマトルウ 15グラム
・塩 小さじ2分の1
・こしょう 少々
・コンソメ 1個

作り方
1.じゃがいも、玉ねぎは大きめに切る。にんじんはいちょうに切る。
2.肉はよく炒め酒、塩、こしょうを入れる。
3.にんじん、じゃがいも、玉ねぎを加え煮る。
4.材料が柔らかくなったら、調味料を加え煮込む。
5.味を調えて仕上げる。


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カラフルもずくスープ

野菜たっぷり入ったスープです。季節の野菜やきのこに代えてもおいしくできます。
もずくが苦手な人でも、食べやすいやさしい味のたまごスープです。
調理時間15分 112キロカロリー 塩分1.3グラム

材料(4人分)

・糸もずく 70グラム
・ベーコン 1枚
・コーン 60グラム
・じゃがいも  1個
・たまねぎ 2分の1個
・にんじん 4分の1本
・しめじ 2分の1パック
・グリンピース 大さじ1
・ほうれんそう 1株
・たまご 1個
・洋風だし 1個
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 少々
・でんぷん 大さじ1

作り方
1.じゃがいも、たまねぎはサイコロ、にんじんは細切りに切る。
2.しめじはほぐし、ほうれんそうは下ゆでして3センチメートルに切る。
3.少量の油でベーコンをいためる。
4.にんじん、じゃがいも、たまねぎを加え炒め、水を加え煮る。
5.材料が柔らかくなったらもずく、しめじ、コーン、調味料を加える。
6.水溶きでんぷんを加えた後、溶きたまごを入れる
7.グリンピースとほうれんそうを加え味を整えて仕上げる。


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キムチどんぶり

お子様には、キムチ、豆板醤を控えて辛さを調節しましょう。
最後に溶き卵を加えるとやさしい味になります。
調理時間20分 408キロカロリー 塩分1.4グラム

材料(4人分)

・豚肉 150グラム
・にんじん 2分の1本
・たまねぎ 2個
・ねぎ 2分の1本
・にら 4分の1把
・キムチ  150グラム
・ごま油 小さじ1
・白ごま 大さじ1
・ごはん 茶碗1杯

合わせ調味料
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・酒 小さじ1
・みりん 小さじ1
・豆板醤 適宜

作り方
1.にんじん、たまねぎは細切り、にらは3センチメートルに、ねぎは小口切りにする。
2.ごま油を熱し、2センチメートル幅に切った豚肉を炒め、にんじん、たまねぎを加える。
3.キムチを加えさらに炒め、にら、ねぎを加える。
4.合わせ調味料を回しいれ、白ごまを入れて混ぜ合わせる。
5.どんぶりにごはんをもりつけ、4をのせる。

ポイント
・にらとねぎを加えたら火を通し過ぎないようにすると、緑色があざやかに引き立ちます。


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フカヒレもどき玉子スープ

はるさめの入った玉子スープです。
最後にごま油をいれると風味付けになります。
調理時間20分 77キロカロリー 塩分0.9グラム

材料(4人分)

・鶏卵 2個
・たまねぎ 1個
・はるさめ 適当
・にんじん 4分の1個
・もやし  2分の1袋
・鶏ガラスープの素 大さじ1
・ねぎ 適量
・でんぷん 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1

作り方
1.はるさめは3分の1ぐらいの長さに切る。
2.たまねぎはうす切り、にんじんは千切りにする。
3.もやしは3センチメートルぐらいに切り、ねぎは細かく切る。
4.お湯の中ににんじん、たまねぎ、もやし、はるさめ、スープの素を入れて煮立たせる。
5.あくとりをして、うす口しょうゆと水ときでんぷんを加えとき玉子を入れて、ひと煮立ちさせる。
6.味を整えて最後にねぎを入れる。

ポイント
・はるさめの入った玉子スープです。
・はるさめの量はお好みで加減してください。
・ごま油を最後に風味付けにいれてもよい。

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白菜とハムのクリーム煮

クリーム煮ですが味付は、中華風で濃厚すぎないのが特徴です。
なお、白菜をレタスにかえても美味しいです。
調理時間25分 67キロカロリー 塩分1.1グラム

材料(4人分)

・ロースハム 40グラム
・白菜 4枚
・玉ねぎ 中1個
・にんじん 2分の1本
・しめじ  2分の1パック
・干しえび 2グラム
・干ししいたけ 2グラム

調味料
・三温糖 小さじ2分の1
・塩 小さじ3分の1
・酒 小さじ 4
・中華だしのもと 小さじ1
・うすくちしょうゆ 小さじ3分の1
・牛乳 大さじ1と2分の1
・ごま油 小さじ2分の1
・生クリーム 小さじ2
・でんぷん 小さじ1

作り方
1.白菜は2センチメートル幅に切り、玉ねぎは薄切り、にんじんはイチョウ切りにする。しめじは、石づきをとってほぐしておく。
2.干しえびは酒で、干ししいたけは水でもどす。
3.ごま油で玉ねぎ、にんじんを炒め、ひたひたの水を入れて煮る。
4.3が柔らかくなったら、残りの具も入れて煮込む。
5.中華だしのもと、三温糖、薄口しょうゆ、塩を入れて味付けし、牛乳を加える。
6.水溶きでんぷんでとろみをつけ、生クリームを入れて仕上げる。

ポイント
・牛乳を入れるので、ちょっと濃い目の味にするとちょうどよくなります。


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